Ultrazvuk zkrátil zrání brandy z několika let na dny

Brandy je alkoholický nápoj, který vzniká destilací vína. Obsahuje 35–60 % alkoholu a při jeho výrobě je obvyklé dlouhé zrání v dubových sudech. Trvá několik let, během kterých chemické látky obsažené ve dřevě reagují s alkoholem. Výsledkem je typická chuť a vůně; a pochopitelně čím je zrání delší, tím je výsledný produkt dražší.

Ultrazvuk dokáže tento proces urychlit. Už několik let je známé (studie NCBI), že za současného působení vysokého tlaku je možné ultrazvukem narušit tkáně rostlin a látky uložené v buňkách získat mnohem rychleji než přirozeným procesem.

Vědci z univerzity ve španělském Cádizu experimentem zjistili, že se podobný postup dá aplikovat i při zrání brandy. Surovou vínovici – vydestilované víno – tři dny proháněli trubicí naplněnou dubovými štěpkami, na kterou nepřetržitě působily ultrazvukové pulsy.

Klepněte pro větší obrázek
Schéma ultrazvukového systému použitého pro zrání nápoje

Výsledek? Nápoj za pouhé tři dny tohoto procesu velmi připomínal brandy, která dva roky přirozeně zrála v dubovém sudu. Potvrdili to i trénovaní degustátoři. K lepším výsledkům pomohlo větší množství dubových štěpek, vyšší rychlost proudění, větší podíl alkoholu a také tmavé prostředí.

Není to ale brandy, alespoň podle evropské legislativy. Aby se nápoj mohl v EU označovat tímto názvem, je kromě jiných požadavků podmínkou minimálně půlroční zrání v dubových sudech. Kdo to ale pozná... Do budoucna si tak možná budeme muset dávat pozor na falzifikátory.

Zdroj: ScienceDirect via DiscoverMagazine

Váš názor Další článek: Na webu se potuluje instalační ISO odlehčeného Windows 10 Cloud, vyzkoušet jej můžete hned

Témata článku: Věda, Chemie, Jídlo, Alkohol, Brand, Výsledný produkt, Let, Falzifikátor, Jiná látka, Waves, NIH, Schéma, Vůně, Ultrazvuk, Zkrat, Přirozený proces, Pulse, Alkoholický nápoj, Ultra, Tmavé prostředí, Puls, Brandy, Zrání, Podobný postup



Sex manželských párů? Jen výjimečně. Ložnice ovládnou roboti s umělou inteligencí

Sex manželských párů? Jen výjimečně. Ložnice ovládnou roboti s umělou inteligencí

** Sex manželských párů jen při zvláštních příležitostech. ** Ložnice ovládnou sexuální roboti s umělou inteligencí. ** I to je jeden ze závěrů Mezinárodní robotické konference.

Filip KůželJiří Liebreich
RobotiSexUmělá inteligence
Superzemě jsou větší, běžnější, a také obyvatelnější než planety jako Země. Jsou doslova superobyvatelné

Superzemě jsou větší, běžnější, a také obyvatelnější než planety jako Země. Jsou doslova superobyvatelné

** Země podle všeho není nejlepším ze všech možných světů, alespoň pokud jde o obyvatelnost lidmi ** Máme štěstí, že jsme naživu ** U superzemí, tedy planet větších než Země a menších než ledoví obři jako Uran nebo Neptun, to je jiné

Stanislav Mihulka
ZeměAstronomie
Tuto českou základnu plnou satelitů nesmíte vidět. V Mapy.cz je každá anténa pečlivě vyretušovaná

Tuto českou základnu plnou satelitů nesmíte vidět. V Mapy.cz je každá anténa pečlivě vyretušovaná

** Zapomeňte na rozčtverečkovaná místa, kterých si každý všimne ** Mapy.cz musely dokonale zakrýt desítky parabol ** Základnou se přitom na webu chlubí i její majitel. Kocourkov

Jakub Čížek
ČeskoMapy.czMapy
Skvělý operační systém pro starý notebook. Jak nainstalovat a ovládat ChromeOS Flex

Skvělý operační systém pro starý notebook. Jak nainstalovat a ovládat ChromeOS Flex

Máte doma starý notebook, jehož hardware už nestačí na plynulý běh Windows? Nainstalujte na něj operační systém ChromeOS Flex a udělejte z něj Chromebook!

Karel Kilián
Chrome OSGoogle
Nejničivější bomba v historii lidstva. Rusko zveřejnilo dokument o testu Car-bomby
David Polesný
Sovětský svazAtomová bombaJaderný útokZbraně