Věda | Alkohol

Ultrazvuk zkrátil zrání brandy z několika let na dny

Ultrazvuk zkrátil zrání brandy z několika let na dny

Brandy je alkoholický nápoj, který vzniká destilací vína. Obsahuje 35–60 % alkoholu a při jeho výrobě je obvyklé dlouhé zrání v dubových sudech. Trvá několik let, během kterých chemické látky obsažené ve dřevě reagují s alkoholem. Výsledkem je typická chuť a vůně; a pochopitelně čím je zrání delší, tím je výsledný produkt dražší.

Ultrazvuk dokáže tento proces urychlit. Už několik let je známé (studie NCBI), že za současného působení vysokého tlaku je možné ultrazvukem narušit tkáně rostlin a látky uložené v buňkách získat mnohem rychleji než přirozeným procesem.

Vědci z univerzity ve španělském Cádizu experimentem zjistili, že se podobný postup dá aplikovat i při zrání brandy. Surovou vínovici – vydestilované víno – tři dny proháněli trubicí naplněnou dubovými štěpkami, na kterou nepřetržitě působily ultrazvukové pulsy.

Klepněte pro větší obrázek
Schéma ultrazvukového systému použitého pro zrání nápoje

Výsledek? Nápoj za pouhé tři dny tohoto procesu velmi připomínal brandy, která dva roky přirozeně zrála v dubovém sudu. Potvrdili to i trénovaní degustátoři. K lepším výsledkům pomohlo větší množství dubových štěpek, vyšší rychlost proudění, větší podíl alkoholu a také tmavé prostředí.

Není to ale brandy, alespoň podle evropské legislativy. Aby se nápoj mohl v EU označovat tímto názvem, je kromě jiných požadavků podmínkou minimálně půlroční zrání v dubových sudech. Kdo to ale pozná... Do budoucna si tak možná budeme muset dávat pozor na falzifikátory.

Zdroj: ScienceDirect via DiscoverMagazine

Váš názor Další článek: Na webu se potuluje instalační ISO odlehčeného Windows 10 Cloud, vyzkoušet jej můžete hned

Témata článku: Věda, Jídlo, Alkohol, Chemie, Brand, Jiná látka, Let, Tmavé prostředí, Brandy, NIH, Alkoholický nápoj, Zkrat, Výsledný produkt, Schéma, Waves, Ultra, Zrání, Ultrazvuk, Pulse, Přirozený proces, Falzifikátor, Podobný postup, Puls


Určitě si přečtěte

Co je TikTok: Svérázná sociální síť chytla mladé uživatele, už jich má už 1,5 miliardy

Co je TikTok: Svérázná sociální síť chytla mladé uživatele, už jich má už 1,5 miliardy

** Sociální síť TikTok získala stamiliony uživatelů a stále roste ** Jaký obsah na ní najdete a co můžete v jejím rámci čekat? ** Je to zábava pro mladé, nebo platforma pro úchyláky?

Karel Kilián | 34

10 mýtů a polopravd o bateriích, kterým možná ještě věříte

10 mýtů a polopravd o bateriích, kterým možná ještě věříte

** Kolem baterií a akumulátorů koluje řada mýtů, nepravd a polopravd ** Dnes vám devět z nich zkusíme vyvrátit na základě faktů ** Většina z nich totiž neplatí pro moderní lithiové baterie

Karel Kilián, David Polesný | 99

Zorin OS 15: Vyzkoušejte další hezký a nenáročný linux pro mamku a taťku

Zorin OS 15: Vyzkoušejte další hezký a nenáročný linux pro mamku a taťku

** Ačkoliv je grafických linuxů plný internet, stále vládnou Windows ** Jeden z nich se jmenuje Zorin OS a nedávno se dočkal aktualizace ** Dělají jej dva kluci z Irska a je fakt hezký

Jakub Čížek | 116

Google Coral: Raspberry Pi s čipem, který zpracuje 4 biliony operací za sekundu

Google Coral: Raspberry Pi s čipem, který zpracuje 4 biliony operací za sekundu

** Je to velké jako Raspberry Pi ** Ale je to až o několik řádů rychlejší ** Dorazil nám exotický Google Coral s akcelerátorem Edge TPU

Jakub Čížek | 18

Hesla jsou zlo. Hackeři napáchali tolik škody právě proto, že vůbec existují

Hesla jsou zlo. Hackeři napáchali tolik škody právě proto, že vůbec existují

** Nikdo si je nepamatuje ** Žádné není zcela bezpečné ** Nejlepší by bylo je prostě zrušit

Jakub Čížek | 63

Nejlepší notebooky do 10 000 korun: Co koupit a čemu se raději vyhnout

Nejlepší notebooky do 10 000 korun: Co koupit a čemu se raději vyhnout

** Do deseti tisíc korun lze dnes koupit slušné notebooky ** V nabídce ale i tak převládají zastaralé a pomalé modely ** Poradíme, jak dobře vybrat i s omezeným rozpočtem

David Polesný | 103

Pozor, na Česko v těchto dnech útočí falešné Tesco, Penny Market a Lidl

Pozor, na Česko v těchto dnech útočí falešné Tesco, Penny Market a Lidl

** Máme tu další českou phishingovou vlnu ** Podle průzkumů máme stále problém s kybernetickou gramotností ** Nebezpečím jsou děti, které opouštějí rodiče

Jakub Čížek | 34

Nejlepší notebooky do 20 000 Kč. Tipy, co se dnes vyplatí koupit

Nejlepší notebooky do 20 000 Kč. Tipy, co se dnes vyplatí koupit

** S cenou do 20 tisíc lze vybrat solidní notebook na práci i hry ** Přenosné notebooky nabídnou i kovová těla a rychlý hardware ** Na hraní se hodí více peněz, ale na použitelný základ dvacet tisíc stačí

Tomáš Holčík, David Polesný | 47