Nedávno jsme vás informovali o zmrzlině, která po přidání odpadu z banánů méně taje a má vyšší viskozitu než její běžný protějšek. Polští vědci pod vedením Katarzyny Szkolnické se vydali trochu jiným směrem: k výrobě zmrzliny použili kobylí mléko. Podrobnosti přináší web StudyFinds.
Odborníci z polské Západopomořanské technologické univerzity ve Štětíně vyvíjejí nový druh dezertu. Používají přitom kobylí mléko, které je považováno za superpotravinu a ve srovnání s kravským mlékem je výrazně podobnější lidskému mléku. To usnadňuje jeho trávení a vstřebávání v lidském organismu.
Kobylí mléko jako superpotravina
„Vzhledem k antibakteriálním a protizánětlivým složkám, kvalitě vemene a četnosti dojení klisen má kobylí mléko výrazně méně choroboplodných zárodků než kravské mléko. Kromě toho obsahuje méně alergenních látek.“ tvrdí o kobylím mléku Wikipedie.
Kobylí mléko obsahuje méně tuku než kravské, je bohaté na vitamíny, minerály a prospěšné látky, které mohou posilovat náš imunitní systém a zdraví střev. Díky těmto vlastnostem je zajímavou alternativou pro výrobu potravin, které nejen dobře chutnají, ale také prospívají našemu zdraví.
Vědci se nezastavili jen u výroby běžné zmrzliny. Šli o krok dál a vytvořili jogurtovou zmrzlinu a tzv. synbiotickou zmrzlinu. Jogurtová zmrzlina obsahuje zdraví prospěšné bakterie, které najdeme v jogurtu. Synbiotická zmrzlina kombinuje tyto dobré bakterie (probiotika) se speciálními vlákny, která je vyživují (prebiotika).
Lidem to chutnalo
Prospěšné bakterie mohou zlepšit trávení, posílit imunitu, a dokonce ovlivnit naši náladu. Získat dostatek těchto malých pomocníků ve stravě však může být náročné. A zde přichází na řadu zmrzlina. Použitím potraviny, kterou lidé milují, jako nosiče těchto zdraví prospěšných ingrediencí, mohou vědci vytvořit skvělou kombinaci: pochoutku, která uspokojí jak naše chuťové buňky, tak potřeby našeho těla.
Vědci pak podrobili zmrzliny sérii testů, aby zjistili, jak si vedou z hlediska výživy, textury, chuti a, co je nejdůležitější: zda prospěšné bakterie přežijí proces zmrazení. Výsledky jsou slibné. Zmrzliny si udržely dobrou rovnováhu mezi bílkovinami a tuky. Navíc získaly vysoké hodnocení při senzorických testech, což znamená, že lidem chutnaly. Jejich textura byla popisována jako krémová a hladká, s příjemnou, jemnou chutí, kterou si testující užili.
Skutečný úspěch však přišel u počtu bakterií. Ve zmrazených vzorcích zůstalo velké množství zdraví prospěšných bakterií. Probiotika totiž musí přežít cestu do našich střev v dostatečném množství, aby byla účinná. Skutečnost, že tyto bakterie přežily proces zmrazení a zůstaly životaschopné, je významným úspěchem.
Dočkáme se zmrzlin z kobylího mléka?
Co je na tomto vědeckém objevu obzvlášť vzrušující, je jeho potenciál představit kobylí mléko širší veřejnosti. V mnoha západních zemích může představa pití koňského mléka působit neobvykle. Jeho přeměnou na známou a oblíbenou formu – zmrzlinu – vědci vytvořili most mezi tradičními mléčnými výrobky a novou, potenciálně mnohem zdravější alternativou.
Samozřejmě to neznamená, že kobylí mléko bude od zítřka v mrazácích v každém supermarketu. Existuje ještě řada faktorů, které je nutné vyřešit, jako je rozšíření produkce a zajištění stabilní dodávky kobylího mléka. Tento výzkum však otevírá nové možnosti ve světě funkčních potravin a alternativ k tradičním mléčným výrobkům.
Studie byla provedena v laboratorních podmínkách, takže výsledky mohou být ve velkém měřítku odlišné. Vědci nezkoumali trvanlivost zmrzlin ani to, jak se počet bakterií bude měnit v průběhu času. Studie také neporovnávala tyto zmrzliny s běžnými zmrzlinami z kravského mléka ani nehodnotila jejich potenciální zdravotní přínosy u lidí.