Zdraví | Jídlo

Zařízení inspirované automobilovým průmyslem otevírá cestu k méně karcinogenní slanině

Zařízení inspirované automobilovým průmyslem otevírá cestu k méně karcinogenní slanině

Není žádným tajemstvím, že uzení není právě nejzdravější. Jenže jen málokdo dokáže pochutinám připraveným tímto způsobem odolat. Této skutečnosti jsou si dobře vědomi i vědci a tak přišli s chytrým trikem, který by negativní dopady konzumace uzenin na naše zdraví mohl alespoň trochu zmírnit.

"Z tabákového průmyslu víme, že kouř obsahuje karcinogeny, a také víme, že tyto karcinogeny – zejména jde o polyaromatické uhlovodíky – jsou přítomny v potravinách,“ konstatovala chemička Jane K. Parker z University of Reading.

Jane a další odborníci se v uplynulých letech snažili přijít na způsob, jak kouř od zmíněných polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH) „vyčistit“. Nakonec uspěli – a nutno uznat, že jejich metoda vypadá zajímavě! Mj. proto, že je inspirovaná zeolitovými filtry, které se běžně používají v autobilovém průmyslu.

Hmotnostní spektrometrie ukázala, že při její aplikaci byly jako první „polapeny“ sloučeniny s větší molekulovou hmotností. Speciálně upravené zeolitové filtry dokázaly odstranit například až 93 % benzo(a)pyrenu, což je vysoce karcinogenní PAH vznikající při spalování organické hmoty za vysokých teplot.

Co se týče chuti, ta je podle skupiny profesionálních degustátorů ještě vyváženější než v případě klasického uzení. „Dokázali jsme, že kouř filtrovaný zeolitem má velmi podobné chuťové vlastnosti jako nefiltrovaný kouř,“ uvedl tým ve své studii.

Jelikož tento výzkum spolufinancuje potravinářská společnost Besmoke, lze očekávat, že nová technologie nezůstane jen na papíře. Jinak řečeno, méně karcinogenní slanina by se už brzy mohla ocitnout na našich talířích…

Diskuze (1) Další článek: Týden Živě: YouTube už netáhne, někteří se stěhují na PornHub

Témata článku: Zdraví, Technologie, Výzkum, Průmysl, Jídlo, Filtr, Rakovina, Chemie, Uhlovodík, Karcinogen, Spalování, Zář, Kouř, Aromatický uhlovodík, Automobilový průmysl, Negativní dopad, Chytrý trik, Organická hmota, Nová technologie, Tabákový průmysl, Uplynulý rok, Slanina, Vysoká teplota, SLA


Určitě si přečtěte

Nové iPhony, hodinky a další novinky Applu: Zase bude za co utrácet

Nové iPhony, hodinky a další novinky Applu: Zase bude za co utrácet

Dnes proběhla další velká prezentační akce Applu, na které došlo k odhalení nových iPhonů a dalších novinek. Událost jsme sledovali online, a tak se můžete podívat na chronologický zápis těch nejdůležitějších informací.

David Polesný | 136

Pojďme programovat elektroniku: České chytré zásuvky Netio pro kutily i firmy

Pojďme programovat elektroniku: České chytré zásuvky Netio pro kutily i firmy

** Wi-Fi zásuvky nevyrábí pouze Čína ** Vyzkoušeli jsme českou Netio PowerCable ** Je přímo určená pro vývojáře, má totiž jednoduché JSON API

Jakub Čížek | 43

3D tisk pro naprosté zelenáče: Co vyrobíte na laciném stroji za pár tisíc korun

3D tisk pro naprosté zelenáče: Co vyrobíte na laciném stroji za pár tisíc korun

** Domácí 3D tisk je dnes už finančně dostupný prakticky všem ** Lacinou tiskárnu pořídíte za pár tisíc korun ** Jak vlastně tisk probíhá a jak navrhnout, co vytisknout

Jakub Čížek | 66