Zdraví | Jídlo

Zařízení inspirované automobilovým průmyslem otevírá cestu k méně karcinogenní slanině

Zařízení inspirované automobilovým průmyslem otevírá cestu k méně karcinogenní slanině

Není žádným tajemstvím, že uzení není právě nejzdravější. Jenže jen málokdo dokáže pochutinám připraveným tímto způsobem odolat. Této skutečnosti jsou si dobře vědomi i vědci a tak přišli s chytrým trikem, který by negativní dopady konzumace uzenin na naše zdraví mohl alespoň trochu zmírnit.

"Z tabákového průmyslu víme, že kouř obsahuje karcinogeny, a také víme, že tyto karcinogeny – zejména jde o polyaromatické uhlovodíky – jsou přítomny v potravinách,“ konstatovala chemička Jane K. Parker z University of Reading.

Jane a další odborníci se v uplynulých letech snažili přijít na způsob, jak kouř od zmíněných polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH) „vyčistit“. Nakonec uspěli – a nutno uznat, že jejich metoda vypadá zajímavě! Mj. proto, že je inspirovaná zeolitovými filtry, které se běžně používají v autobilovém průmyslu.

Hmotnostní spektrometrie ukázala, že při její aplikaci byly jako první „polapeny“ sloučeniny s větší molekulovou hmotností. Speciálně upravené zeolitové filtry dokázaly odstranit například až 93 % benzo(a)pyrenu, což je vysoce karcinogenní PAH vznikající při spalování organické hmoty za vysokých teplot.

Co se týče chuti, ta je podle skupiny profesionálních degustátorů ještě vyváženější než v případě klasického uzení. „Dokázali jsme, že kouř filtrovaný zeolitem má velmi podobné chuťové vlastnosti jako nefiltrovaný kouř,“ uvedl tým ve své studii.

Jelikož tento výzkum spolufinancuje potravinářská společnost Besmoke, lze očekávat, že nová technologie nezůstane jen na papíře. Jinak řečeno, méně karcinogenní slanina by se už brzy mohla ocitnout na našich talířích…

Diskuze (1) Další článek: Týden Živě: YouTube už netáhne, někteří se stěhují na PornHub

Témata článku: Technologie, Zdraví, Výzkum, Filtr, Rakovina, Jídlo, Chemie, Aromatický uhlovodík, Spalování, Automobilový průmysl, Negativní dopad, Chytrý trik, Průmysl, Kouř, Organická hmota, Uplynulý rok, Uhlovodík, Zář, Karcinogen, Vysoká teplota, Slanina, SLA, Nová technologie, Tabákový průmysl


Určitě si přečtěte

Nový iPhone a další novinky Applu: sledujte, na co se zase budou stát fronty

Nový iPhone a další novinky Applu: sledujte, na co se zase budou stát fronty

** Apple dnes představuje nové produkty v čele s novými iPhony ** Nemusí zůstat jen u telefonů, čekají se i další novinky ** Úvodní přednáška začíná v 19:00 našeho času

David Polesný | 57

Jak funguje největší akumulátor v Česku: podívejte se do elektrárny Dlouhé Stráně

Jak funguje největší akumulátor v Česku: podívejte se do elektrárny Dlouhé Stráně

** Přečerpávací vodní elektrárna Dlouhé stráně je obdivuhodné technické dílo ** Stejná turbína vyrábí elektřinu i tlačí vodu zpět do horního jezera ** Strojovna elektrárny je zabudována v podzemí

David Polesný | 37

Boeing 787 překonal při běžném letu s cestujícími rychlost zvuku. Jak je to možné?

Boeing 787 překonal při běžném letu s cestujícími rychlost zvuku. Jak je to možné?

** Let Virgin Atlantic z Los Angeles do Londýna vzbudil rozruch ** Dle webu na sledování leteckého provozu překonal rychlost zvuku ** Skutečnost je ale trochu jiná, neboť všechno je relativní

Karel Kilián | 22